Recepta del Bernat Capdevila

Estofat de cérvol al vi negre amb crema de castanyes

           .

INGREDIENTS:                         Nombre de racions: 2    50g de carn de cérvol    Oli d’oliva    Sal Per macerar el cérvol: Mitja ampolla de vi negre 2 Fulles de llorer 5 Grans d'all Una cullerada d'orenga Unes branques de farigola fresca Una branca de romaní Un parell de pastanagues a rodanxes Una ceba a trossos mitjans Per a la crema de castanyes (150 g): 300 g de castanyes 450 g de sucre ½ got d'aigua 1/4 de beina de vainilla

ESTRIS DE CUINA: bol, ganivet, olla, batedora, escorredor, cassola, cullera, espatula. TÈCNIQUES CULINÀRIES: - TIPUS DE TALL: parmentier                 - MÈTODES DE COCCIÓ: bullit, guisat, al forn.

ELABORACIÓ:     Per macerar el cérvol: El posem en un bol, hi afegim el llorer, farigola, romaní, alls, pastanagues, ceba i ho cobrim tot amb el vi. Ho tapem amb film i ho deixem macerar almenys 12 hores. Del cérvol: L'endemà, trossegem el cérvol i li traiem el greix. El daurem en una olla amb una mica d'oli d'oliva i sal. Quan està daurat, hi afegim tota la maceració. Afegim més aigua si fos necessari per cobrir tota la carn i tanquem l'olla. El posem en una olla ràpida i el deixem coure uns 20 minuts. Passem la maceració per la batedora i obtenim una salsa. De la crema de castanyes: Mentre es va cuinant el cérvol, fem la crema de castanyes. Fem un tall circular a la part superior de cada castanya. Posem les castanyes en una cassola i les cobrim d'aigua freda. Les posem a bullir de 7 a 8 minuts. Les escorrem i les pelem. Un cop pelades, les tornem a coure en aigua tèbia durant 5 minuts. La castanya està cuita quan es pot aixafar amb facilitat. Triturem les castanyes amb la batedora fins a obtenir un puré fi. En una cassola gran, posem el sucre, el mig got aigua i la beina de vainilla oberta per obtenir un xarop espès de sucre. Coem a foc fort durant 3 minuts. Afegim la crema de castanyes al xarop i ho barregem fortament. Ho coem tot, a foc lent durant 10 -15 minuts remenant sovint. La crema de castanyes s'espessirà i s'enfosquirà. Per comprovar el gruix de la crema de castanyes, agafem una cullerada de crema i li donem la volta. Si la crema de castanya no es mou, està llesta.

PRESENTACIÓ DEL PLAT: En un plat, posem els trossos de cérvol i per sobre la salsa de la maceració. A part, en un bol hi posem la crema de castanyes i ja es pot servir.

COMENTARIS NUTRICIONALS: No en té.

OBSERVACIONS SANITÀRIES:  Es pot congelar l’estofat però primer el tens de deixar reposar

TRUCS: No l’he fet mai per això no ser trucs

OBSERVACIONS PERSONALS: He triat aquest plat perquè m’agrada molt la carn. I tampoc és tan difícil de fer.